>> Eurosalus

frankmastino · Registrato: 13/09/07 13:49 Messaggi: 27

non abbia come conservanti nitrito di sodio e nitrato di potassio?

Nel week end ho visitato almeno tre supermercati diversi e controllato gli ingredienti di almeno 20 marche di prosciutti con risultato negativo (nessuna era senza tali ingredienti).

Per quanto riguarda il crudo 5 o 6 marche erano senza nitriti e nitrati.

Qualcuno di voi a trovato qualche azienda che produce senza conservanti?

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Frank

ape · Registrato: 26/03/07 17:42 Messaggi: 31 Residenza: campobasso

frankmastino ha scritto:

non abbia come conservanti nitrito di sodio e nitrato di potassio?

Nel week end ho visitato almeno tre supermercati diversi e controllato gli ingredienti di almeno 20 marche di prosciutti con risultato negativo (nessuna era senza tali ingredienti).

Per quanto riguarda il crudo 5 o 6 marche erano senza nitriti e nitrati.

Qualcuno di voi a trovato qualche azienda che produce senza conservanti?

per favore dimmi quali sono le marche di prosciutto crudo senza nitriti e nitrati!!!!!
grazie angiola Very Happy

osmosis · Registrato: 02/09/07 16:26 Messaggi: 7

il prosciutto di Parma e (credo) anche il San Daniele sono fatti sono con carne e sale

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osmosis

frankmastino · Registrato: 13/09/07 13:49 Messaggi: 27

osmosis ha scritto:

il prosciutto di Parma e (credo) anche il San Daniele sono fatti sono con carne e sale

Esatto ci sono varie marche di prosciutti di parma e san daniele esenti da nitrati etc..............nel super dove abitualmente vado a fare la spesa le ho trovate facilmente al contrario del cotto

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Frank

ape · Registrato: 26/03/07 17:42 Messaggi: 31 Residenza: campobasso

frankmastino ha scritto:

osmosis ha scritto:

il prosciutto di Parma e (credo) anche il San Daniele sono fatti sono con carne e sale

Esatto ci sono varie marche di prosciutti di parma e san daniele esenti da nitrati etc..............nel super dove abitualmente vado a fare la spesa le ho trovate facilmente al contrario del cotto

proprio oggi ho trovato il prosciutto cotto rovagnati ( senza polifosfati, lattosio, etc)

Antonella · Moderatore

ape ha scritto:

frankmastino ha scritto:

osmosis ha scritto:

il prosciutto di Parma e (credo) anche il San Daniele sono fatti sono con carne e sale

Esatto ci sono varie marche di prosciutti di parma e san daniele esenti da nitrati etc..............nel super dove abitualmente vado a fare la spesa le ho trovate facilmente al contrario del cotto

proprio oggi ho trovato il prosciutto cotto rovagnati ( senza polifosfati, lattosio, etc)

I polifosfati hanno la temibile funzione di "aggregare" e compattare la struttura dell'alimento. Purtroppo li infilano in molti salumi ed in vari latticini, anche in quelli teoricamente fatti per bambini!!! Evil or Very Mad

Per evitarli, occorrere leggere bene gli ingredienti lasciando quelli che contengono polifosfati o sali di fusione.
Il problema con i salumi (ed oltre al cotto intendo anche salame , mortadella, speck, ecc.) è che vengono conservati anche facendo uso di nitriti e nitrati (di sodio e potassio). Quindi l'obiettivo non è amalgamare la struttura della carne, ma evitare che si rovini.
Quindi facciamo attenzione: se il salumiere ci rassicura che "questo prosciuttino non contiene polifosfati!", sarà anche vero, ma ciò non esclude l'utilizzo dei conservanti.
Personalmente non ho mai trovato un cotto senza nitriti e/o nitrati. Forse non è tecnicamente possibile (almeno allo stato attuale della tecnologia alimentare), data la maggior quantità di acqua contenuta nel prodotto che lo espone ad una maggiore deperibilità
ciao a tutti!
Antonella
staff dietaGIFT

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osmosis · Registrato: 02/09/07 16:26 Messaggi: 7

Antonella ha scritto:

[
I polifosfati hanno la temibile funzione di "aggregare" e compattare la struttura dell'alimento. Purtroppo li infilano in molti salumi ed in vari latticini, anche in quelli teoricamente fatti per bambini!!! Evil or Very Mad

Per evitarli, occorrere leggere bene gli ingredienti lasciando quelli che contengono polifosfati o sali di fusione.
Il problema con i salumi (ed oltre al cotto intendo anche salame , mortadella, speck, ecc.) è che vengono conservati anche facendo uso di nitriti e nitrati (di sodio e potassio). Quindi l'obiettivo non è amalgamare la struttura della carne, ma evitare che si rovini.
Quindi facciamo attenzione: se il salumiere ci rassicura che "questo prosciuttino non contiene polifosfati!", sarà anche vero, ma ciò non esclude l'utilizzo dei conservanti.
Personalmente non ho mai trovato un cotto senza nitriti e/o nitrati. Forse non è tecnicamente possibile (almeno allo stato attuale della tecnologia alimentare), data la maggior quantità di acqua contenuta nel prodotto che lo espone ad una maggiore deperibilità
ciao a tutti!
Antonella
staff dietaGIFT

Per saperne di più sul prosciutto cotto vi consiglio la lettura del libro "La leggenda del buon cibo italiano" di Paolo C. Conti, cap.4 Tecnocibo, par. 4.1 "Volete sapere com'è fatto un wurstel?"
Passa la voglia di mangiarne...

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osmosis

emanuela · Registrato: 25/10/07 07:42 Messaggi: 1

L'UNICO PROSCIUTTO COTTO SENZA POLIFOSFATI CHE HO TROVATO FINO AD ORA E' IL BIOLOGICO ESSELUNGA

frankmastino · Registrato: 13/09/07 13:49 Messaggi: 27

emanuela ha scritto:

L'UNICO PROSCIUTTO COTTO SENZA POLIFOSFATI CHE HO TROVATO FINO AD ORA E' IL BIOLOGICO ESSELUNGA

Senza Polifosfati ne ho travati un buon numero, MA SENZA NITRITI E NITRATI DI PROSCIUTTO COTTO NON NE HO TROVATO NEANCHE UNO NEPPURE QUELLO BIOLOGICO ESSELUNGA! !

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Frank

osmosis · Registrato: 02/09/07 16:26 Messaggi: 7

Senza Polifosfati ne ho travati un buon numero, MA SENZA NITRITI E NITRATI DI PROSCIUTTO COTTO NON NE HO TROVATO NEANCHE UNO NEPPURE QUELLO BIOLOGICO ESSELUNGA! ![/quote]

L'unico salume senza nitriti o altro che ho trovato oltre al prosciutto di Parma è un salame cacciatore. Non riesco a trovare neanche la bresaola "pulita" Sad

Non capisco perché anche i prodotti biologici siano pieni di additivi.

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osmosis