>> Eurosalus

twiggy · Registrato: 05/12/07 15:04 Messaggi: 3

Ho 39 anni e da circa 20 sono vegetariana.
Corro ad un discreto livello, allenandomi 5-6 volte a settimana e gareggiando su distanze che vanno dai 10km alla maratona – obiettivo principale: maratona in primavera sotto le 3h.
Le conseguenze di diversi infortuni (tra cui un calo di rendimento), mi hanno messo un po’ in allarme e ho cominciato a preoccuparmi della correttezza del mio regime alimentare rispetto all’attività fisica che svolgo. Ho cercato di documentarmi, trovando però pareri discordanti. L’opinione di Speciani, sia su questo forum che in una risposta su Correre, è tra quelle che sconsigliano la dieta vegetariana. Pur con notevoli difficoltà sarei disposta a rivedere la mia scelta, essendo in gioco la salute, ma vorrei dettagli più approfonditi in proposito. Potete aiutarmi? Grazie.

Luca Speciani · Moderatore

Ciao Twiggy,
la nostra opinione sulla dieta vegetariana è riportata alla

Solamente gli utenti registrati possono vedere link su questo forum!
Registrati oppure Autenticati su questo forum.

, ma in sintesi ti posso dire che, pur nel pieno rispetto delle convinzioni etiche di chi fa questa scelta, gli elementi critici per chi fa sport sono:
- carenza di ferro in forma eme (quella che fa parte dell'emoglobina)
- carenza proteica in genere
- carenza di alcuni aminoacidi indispensabili
- eccesso di latticini e di carboidrati nella dieta
Nel caso dei vegan (che rinunciano anche a prodotti di origine animale come latte e uova) il problema della carenza proteica diventa assai più grave.
Il vegetariano semplice può infatti teoricamente compensare alla scarsa qualità delle proteine assunte, con un'attenta alternanza tra legumi e cereali integrali (le cui proteine in un certo senso si "compensano"), e con un cospicuo apporto di proteine del latte e di uova. Nella pratica questo succede poche volte. L'ignoranza porta molti a consumare soprattutto farine di cereali, e quel che è peggio, raffinate! Private del germe, tali farine sbilanciano ulteriormente la situazione.
Il vegano ha poi sempre una carenza di proteine, poiché ogni sua fonte proteica (cereali, legumi) è sempre e inevitabilmente più ricca di carboidrati che di proteine (si guardi in proposito la tabella INRAN dei contenuti in nutrienti dei cibi).
La carenza di proteine genera calo metabolico, per motivi che abbiamo più volte discusso. La carenza di proteine animali genera anemia per il doppio effetto della minor biodisponibilità del ferro vegetale non-eme e per le difficoltà di assorbimento della vitamina B12, indispensabile alla produzione dei globuli rossi. A parte i potenziali gravi danni in gravidanza (spina bifida), il potenziale ingrassamento, e le complicanze legate alla contemporanea assunzione di antiacidi o di inibitori di pompa, va rilevato come per lo sportivo (e ancor di più per lo sportivo top, come nel tuo caso) il consumo proteico sia fortemente aumentato, e quindi la carenza indotta dall'alimentazione possa avere conseguenze ancora più fastidiose per la prestazione.
Il fatto che un parziale bilanciamento si possa ottenere solo con l'ausilio di cibi "artificiali" (tofu, seitan) ottenuti da estratti proteici della soja o del frumento (glutine!), la cui allergenicità è nota, rappresenta la dimostrazione lampante dell'innaturalità del regime.
Il fatto che alcuni atleti molto forti denuncino un regime "vegetariano" (e alcuni che ho conosciuto attuavano mille deroghe..) mi fa pensare solo che le buone prestazioni di costoro potrebbero essere ancora migliori con un regime alimentare più sano ed equilibrato.
Saluti ed auguri
Luca Speciani

_________________

twiggy · Registrato: 05/12/07 15:04 Messaggi: 3

Grazie Luca, sei stato molto dettagliato, ma i miei dubbi rimangono.

Non sono vegana, quindi consumo latticini e uova, oltre a legumi e cereali integrali. Certo, difficile stabilire se le quantità siano sufficienti.
Non ho mai sofferto di anemia, quanto alla vitamina B12 non mi è chiaro se il rischio è solo per i vegani o anche per i vegetariani e, nel caso, come si manifesterebbe la sua carenza?

Mi pare di capire che dubiti esistano forti atleti vegetariani, ritieni dunque che neppure la più accurata compensazione possa essere compatibile con una consistente attività fisica?

Grazie ancora e tantissimi auguri anche a te!

Luca Speciani · Moderatore

Attenzione: non ho detto questo! Esistono eccome atleti vegetariani che vanno forte, anzi fortissimo. Basti citare Marco Olmo (anche se non ti saprei dire nel dettaglio in che misura lo sia..). Quello che dico è che probabilmente un atleta vegano "forte" potrebbe essere ancora più forte se non lo fosse. Nel caso del vegetariano che faccia uso attento e controllato di uova e latticini, e di adeguata alternanza quotidiana di cereali integrali e legumi, come ti ho detto, è possibile anche una compensazione perfetta. Tra la realtà e le possibilità teoriche, comunque, c'è una certa differenza.
Se vuoi qui trovi un'altra

Solamente gli utenti registrati possono vedere link su questo forum!
Registrati oppure Autenticati su questo forum.

che abbiamo dato su questo forum.
Ti consiglio di approfondire bene il discorso senza fette di salame ideologiche sugli occhi e di trarre da sola le tue conclusioni. Con un po' di fatica, puoi stare perfettamente in equilibrio anche con un regime vegetariano. Con un regime vegan rigoroso, no.
Auguroni!
Luca Speciani

_________________

twiggy · Registrato: 05/12/07 15:04 Messaggi: 3

Grazie ancora per la precisazione.

Sto meditando molto sulla questione, e ti assicuro che non è affatto facile.

Ti pongo un ultimo quesito: puoi fornirmi qualche indicazione su materiale che possa aiutarmi ad approfondire l'argomento (bibliografia, siti, ecc.)? Te ne sarei molto grata...

Salutoni.